20120101天天飲食節(jié)目：李鐵鋼講鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法

　　今天這道菜聽(tīng)上去是非常的吉利的——“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法，今天我們請(qǐng)來(lái)了李鐵鋼做客天天飲食節(jié)目給我們講解鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法

　　1、主料：胖頭魚(yú);

　　2、輔料：凍豆腐、臘八豆、柿子椒、姜;

　　3、調(diào)料：米酒;

　　4、制作方法：

　　(1)熱鍋涼油，放入姜碎和蒜碎，用米酒、鹽、花椒和姜腌制過(guò)的柿子椒粒;

　　(2)煸炒出香味，下臘八豆加入鹽、白糖和耗油，進(jìn)行調(diào)味之后，盛入容器中，加少許的生粉攪拌均勻;

　　(3)用一個(gè)深盤鋪上一層凍豆腐墊底，上面放入用鹽和米酒腌制入味的魚(yú)頭;

　　(4)上面澆上炒制好的紅柿子椒，蒸鍋上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可;

　　(5)當(dāng)歸和黨參用水煮開(kāi)之后潷出水分，上火烘干備用;

　　(6)干凈的瓶子當(dāng)中，分別放入桃仁、枸杞、當(dāng)歸、黨參、紫皮蒜、紅酒、米醋，蓋蓋封嚴(yán)。

　　本期嘉賓介紹：

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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　　胖頭魚(yú)的做法

　　生菜燉胖頭魚(yú)

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖頭魚(yú)350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖頭魚(yú)洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚(yú)頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚(yú)頭、姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　用胖頭魚(yú)燉出好味兒濃湯

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚(yú)，豆腐，開(kāi)鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。