20130604天天飲食視頻：侯新慶講清炒蝴蝶片的做法

　　黃鱔的肉非常鮮嫩而且吃起來時(shí)非常的方便，那么你知道黃鱔的做法么?今天我們請(qǐng)來了侯新慶做客天天飲食給我們講解清炒蝴蝶片的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講清炒蝴蝶片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　清炒蝴蝶片的做法

　　主料：黃鱔;

　　輔料：青紅椒 筍;

　　調(diào)料：大蒜 胡椒粉 醋等;

　　步驟：

　　1、黃鱔去骨切成蝴蝶片，用鹽、料酒、蛋液、生粉上漿;

　　2、大火煸炒蝴蝶片到變色之后撈出;

　　3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜和輔料，倒入清水、料酒、老抽、白糖、蠔油、醋;

　　4、將撒了胡椒粉的蝴蝶片倒入鍋中，大火翻炒均勻;

　　5、出鍋前淋少許的薄芡和蒜油，撒上蒜片即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　黃鱔的做法

　　雞絲鱔魚湯

　　材料

　　用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

　　做法

　　1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。

　　2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。

　　功效

　　活血養(yǎng)血，潤澤肌膚。鱔魚性溫味甘，有補(bǔ)中益氣、明目、解毒之功效。

　　泡椒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克，

　　調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。