20130605天天飲食節(jié)目：侯新慶講麻醬魚卷的做法

　　魚我們在日常生活中可沒少吃，但是你知道怎么個做法才算是好吃么?今天我們請來了侯新慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解麻醬魚卷的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講麻醬魚卷的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻醬魚卷的做法

　　主料：鱸魚;

　　輔料：筍 火腿 姜;

　　調(diào)料：麻醬 紅油等;

　　步驟：

　　1、鱸魚去骨切蝴蝶片腌制入味，將火腿絲、筍絲和姜絲一起方入魚片中卷成魚卷;

　　2、蛋清面糊：生粉+面粉+蛋清+水均勻，魚卷拖糊后進(jìn)行兩次炸制變色撈出備用;

　　3、澥好的芝麻醬中加鹽、老抽、白糖調(diào)好后放入鍋中小火加熱，倒入紅油攪拌均勻，淋在魚卷上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　鱸魚的做法

　　清蒸鱸魚

　　材料

　　鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油

　　做法

　　1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會兒去腥。

　　2.放蒸鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。

　　3.把魚取出，倒掉汁水。

　　4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

　　百合淮山鱸魚湯

　　材料

　　鱸魚，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘;

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;

　　4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。

　　鱸魚豆?jié){菌菇煲

　　材料

　　原料：鱸魚一斤多的一條，豆?jié){約250ML，各種菌菇若干，配料：蔥，姜，料酒，淀粉，蛋青等

　　做法

　　1。鱸魚切蝴蝶片，鱸魚片用少量鹽，味精，蛋青，淀粉入味10分鐘。

　　2。鍋熱后加少量色拉油，投入鱸魚頭尾和骨頭稍微煎一下，然后下料酒，豆?jié){，大滾后改小火燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇，熟后關(guān)火。

　　3。與步驟2同時，在另外一邊燒開一鍋水，把魚片劃入，泛白后就撈起。

　　4。把魚片散進(jìn)2的湯內(nèi)，裝盤，撒點(diǎn)蔥花或者香菜即可。