20130603天天飲食視頻：侯新慶介紹雪花豆腐的做法

　　豆腐雖然是有一定的營養(yǎng)價值但是還是少吃為好，但是要吃就要吃出美味，今天我們請來了侯新慶做客天天飲食視頻給我們講解雪花豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講雪花豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雪花豆腐的做法

　　主要食材：

　　主料：嫩豆腐

　　輔料：雞蛋清 雞肉 熟火腿

　　調(diào)料：高湯 料酒等。

　　做法：

　　1、將嫩豆腐斜切稱菱形片 焯水后過涼備用;

　　2、鍋中放入蔥姜和所有輔料 爆香后加料酒 高湯;

　　3、放入焯過水的豆腐 調(diào)味之后撒火腿;

　　4、倒入少許的蛋泡糊 出鍋前淋少許色拉油。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　豆腐的做法大全

　　家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面