20130628快樂生活一點(diǎn)通美食：姜波講醬肉凍的做法

　　在本期的快樂生活一點(diǎn)通的節(jié)目中，我們將請來老北京旗人民俗美食家姜波先生為各位介紹集中美食的做法，其中有貝勒爺烤肉的做法，還有醬肉凍以及黃金鍋貼等美食的烹飪技巧，還等什么，快來學(xué)習(xí)下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

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　　醬肉凍的做法

　　醬肉：二刀肉20斤(改刀成12--15長條)、用鹽300克、酒100克、花椒50克抹在肉上入缸腌3天(要翻動(dòng)幾次)、掛出來風(fēng)吹干。將紅糖150克、甜面醬300克、甜酒100克、花椒面10克、醬油200克調(diào)勻，涂抹在肉條上，可以根據(jù)自己的口味，減少鹽，醬油，甜醬的用量。入缸腌2天，要翻動(dòng)多次，再吹干。半月左右就可以食用。把吹干的醬肉切成小段進(jìn)冰箱冷凍保存，便于今后食用時(shí)，取出來解凍，洗干凈，煮二十分鐘左右就ok了。煮好的醬肉，味道非常地道。

　　1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘

　　2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻

　　3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用

　　4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中

　　5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出

　　6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒

　　7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤

　　8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

　　烹飪技巧

　　1、切肉時(shí)，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切

　　2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會也可以

　　3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據(jù)口味加少許鹽