20130422快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：炒面的做法

　　炒面的味道也有其獨(dú)特之處，因此它贏得了不少年輕人的喜愛(ài)。在今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013節(jié)目中，我們就為大家介紹炒面的兩種做法，相信總有一種你可以學(xué)會(huì)的!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒面

　　炒面是用植物或者動(dòng)物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，中國(guó)人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時(shí)吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。

　　京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時(shí)先加少量水?dāng)嚢璩珊隣?，再用開(kāi)水沖開(kāi)。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類(lèi)似食物稱(chēng)為“茶湯”。

　　在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語(yǔ)區(qū))，炒面是用莜面炒出來(lái)的。莜面比小麥面粉熱量高。

　　北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來(lái)的，更香，但熱量高。

　　藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時(shí)加酥油茶或清茶用手捏成坨。

　　面茶與茶湯的區(qū)別：茶湯是用熟糜子面開(kāi)水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品;面茶用生糜子面熬制成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬后食用。

　　炒面的做法

　　做法一

　　【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。

　　1、將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖;

　　2、鍋燒熱，滑油(這樣不會(huì)粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;

　　4、改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

　　做法二

　　【炒面配料】：

　　炒面面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過(guò)程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;

　　2、把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了;

　　4、等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜;

　　5、等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了;

　　6、干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣;

　　7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面;

　　8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，后放點(diǎn)香菜在上面。

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