20130110快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：玉米燒豬蹄的做法

　　我們知道，豬蹄含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A等等人體所需的元素，同時(shí)玉米的亞油酸、蛋白質(zhì)、維生素等的含量也很高，要是把這兩個(gè)食物放到一起做會(huì)是一個(gè)什么樣的結(jié)果呢?下面請(qǐng)看本期快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目如何講解玉米燒豬蹄!

　　該視頻主要文字介紹：

　　主料：豬蹄2個(gè)

　　輔料：玉米150g;蔥適量;姜適量;蒜適量;糖2勺;花椒1勺;八角1個(gè);耗油1勺;生抽1勺;料酒2勺

　　玉米燒豬蹄的做法

　　1、先將豬蹄洗干凈，從骨節(jié)處剁開，切成小塊。

　　2、將豬蹄在水里焯一下，煮個(gè)5分鐘左右撈出來(lái)。

　　3、把各種調(diào)料按需要的量都放到小碗里泡一會(huì)，這樣是防止一樣一樣放時(shí)糊鍋，都給它準(zhǔn)備好了。包括：耗油、生抽、料酒、糖(一勺)、八角、花椒、蔥、姜、蒜。提

　　4、將玉米撥粒，洗干凈待用。

　　5、鍋里倒入適量的油(別太多，會(huì)很膩)，放入一勺白糖，開始用小火炒糖，直到糖變焦黃色時(shí)倒入豬蹄。

　　6、用中火炒豬蹄，要不停的翻炒，直到豬蹄的每個(gè)面都變的焦黃時(shí)，把準(zhǔn)備好的料汁倒入。

　　7、倒入料汁后，放入準(zhǔn)備好的玉米粒，再炒1分鐘后加入3碗水，大火煮開小火燉。

　　8、大概燉40分鐘左右，鍋里的水還剩一些時(shí)加入一小勺鹽。(不要太多，耗油和醬油里都有鹽份的)。

　　9、開大火收個(gè)汁(鍋里湯汁要有一點(diǎn)，不要太干了)。然后就可以裝盤了。不錯(cuò)吧，裝盤時(shí)專門做了個(gè)造型。

　　豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，不含膽固醇。

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、可利用能量高。

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%;而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。　玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2、玉米亞油酸含量較高。

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

　　3、蛋白質(zhì)

　　含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5、維生素

　　脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

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