20121002快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：老酒煨肉的做法

　　五花肉的做法可謂是五花八門(mén)，在今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)老酒煨肉的做法，它選材簡(jiǎn)單，做法易學(xué)，適合廣大朋友們學(xué)習(xí)!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　老酒煨肉的做法

　　原料：

　　五花肉、蔥姜、大料、冰糖、花雕酒一瓶、鹽

　　做法一：

　　1、將五花肉切塊，放入涼水中，開(kāi)鍋后，將血沫子撈出后，在將肉撈出。

　　2、用一雙一次性的筷子墊在砂鍋底部，

　　3、放入蔥姜、大料、五花肉、冰糖、鹽、花雕酒(我用的是三年的塔牌紹興花雕酒，用酒代替水來(lái)燉肉)

　　4、大火燒開(kāi)后，中火一個(gè)小時(shí)，改小火半個(gè)小時(shí)，(或者燉更長(zhǎng)的時(shí)間，就看酒還有多少了)

　　做法二

　　(1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

　　(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

　　(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

　　(4)將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。

　　五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

　　肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類(lèi)約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。