20121001快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：老湯肘子的做法

　　今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們要一起來(lái)學(xué)習(xí)老湯肘子的做法的做法。這道菜很適合宴請(qǐng)賓客的時(shí)候用，所以大家要認(rèn)真學(xué)奧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　老湯肘子的做法

　　主料：

　　肘子1200g

　　輔料：

　　老湯適量;鹽適量;大蔥適量;姜適量;大料適量;料酒適量;老抽適量;生抽適量;

　　步驟

　　1、肘子洗干凈，有毛的地方用火燒一下

　　2、放入開(kāi)水中焯一下

　　3、將老湯燒開(kāi)

　　4、姜切塊，蔥不用切

　　5、鍋中放入肘子、老湯、調(diào)料

　　6、加入料酒、老抽、鹽

　　7、大火燒開(kāi)后，調(diào)小火燉2個(gè)小時(shí)

　　8、醬肘子翻面后在燉1個(gè)小時(shí)出鍋

　　9、另一口鍋取少量的肘子湯

　　10、燒開(kāi)加入生抽

　　11、淋到肘子上，撒上香蔥出鍋

　　小貼士

　　1、肘子上的毛一定要去干凈

　　2、肘子一定要燉2個(gè)小時(shí)以上才能軟爛

　　做法二

　　做法：

　　1、清理，去毛，開(kāi)水浸過(guò)，去除味道;

　　2、晾干，用糖漿，深醬油，加姜粉，胡椒粉適量，調(diào)均勻涂抹在周子上，一次不勻，就再來(lái)一次;

　　3、涂均后，少?zèng)鰶觯赃M(jìn)色澤;

　　4、鍋內(nèi)放點(diǎn)油，放蔥姜煸炒一下，放入肘子，加少量水，讓肘子能吃上色澤后，再加水，剛剛沒(méi)肘子就好;

　　5、放水時(shí)加塊桂皮，和大料。先大開(kāi)，換文火慢慢燉，至半熟，按自己的口味適量加鹽。直至湯耗盡，肉軟，皮爛。就好;

　　6、浸過(guò)，晾干，著色。