20120426快樂(lè)生活一點(diǎn)通：虎皮雞蛋的做法

　　虎皮雞蛋是看上去像虎皮，只是需要通過(guò)剝殼、油炸后才能看到效果，那么具體步驟該怎么做呢?下面我們就跟隨快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目來(lái)學(xué)習(xí)這個(gè)虎皮雞蛋的做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　虎皮雞蛋的做法

　　虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品?；⑵さ暗牡鞍捉?jīng)過(guò)油炸以后，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進(jìn)了蛋的風(fēng)味。

　　1、制作方法先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內(nèi)炸制。

　　當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐里，并加入適量的調(diào)味湯汁，加蓋密封。而后經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封，外界的微生物無(wú)法進(jìn)入;同時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的空氣已經(jīng)被排出，形成真空狀態(tài)，瓶?jī)?nèi)的虎皮蛋就不會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，能保藏較久的時(shí)間而不腐壞。

　　2、食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。

　　(1)熱食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是鍋中放少量油，再進(jìn)行一次過(guò)油后食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。

　　(2)冷食的方法一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤上桌，或外出旅游食之。

　　3、產(chǎn)品特點(diǎn)蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長(zhǎng)，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。

　　虎皮雞蛋：另外一種口味

　　菜譜口味：醬香味

　　制作工藝：鹵

　　一、準(zhǔn)備材料

　　主料：雞蛋 1000克

　　調(diào)料：大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

　　二、制作方法

　　1、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テ?

　　2、雞蛋裝入盆內(nèi)，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水;

　　3、鍋內(nèi)倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)晾涼;

　　4、鍋內(nèi)放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色;

　　5、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時(shí)取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。