20131022天天飲食面食：俞世清講蔥香手抓餅的做法

　　你每天早上的早餐吃的是什么呢?經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到路上有人說(shuō)我要一份手抓餅，那么這手抓餅有那么好吃么?說(shuō)了那么多肯定知道了我們天天飲食面食要是手抓餅了吧!今天我們請(qǐng)到了俞世清為我們做蔥香手抓餅哦，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蔥香手抓餅的做法

　　材料

　　材料A：面粉150克，開(kāi)水80克

　　材料B：面粉150克，鹽4克，溫水90克

　　輔料：蔥花，芝麻，油渣(切碎)

　　做法

　　1、將材料A中的開(kāi)水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。

　　2、將材料B的面粉和鹽混合均勻，加入溫水和成面團(tuán)。

　　3、步驟(1)和步驟(2)面團(tuán)混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)混合成非常柔軟的面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)。

　　4、醒好的面團(tuán)分成四等份，取一份，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄面片，撒上蔥花、芝麻、碎油渣。

　　5、將面片從一端開(kāi)始，象折紙扇子那樣層層疊起，將層次面朝上，從一端盤(pán)起，邊盤(pán)邊橫向輕輕拽長(zhǎng)，后收成圓形。

　　6、餅搟薄(面很軟，我是用手輕輕按開(kāi)，然后用搟面杖推平)后 ，平底鍋小火加熱，倒入適量油(好兌點(diǎn)葷油)，油熱后放入餅，一面烙好后，翻面再烙至兩面金黃即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀(guān)飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　手抓餅怎么做好吃

　　椒鹽手抓餅材料

　　A：面粉100克，沸水50克，

　　B：面粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克，

　　輔料：蔥油，椒鹽，芝麻。

　　做法

　　1. 將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。

　　2. 將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)。

　　3. 將A面團(tuán)和B面團(tuán)混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。

　　4. 餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

　　5. 將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤(pán)起，邊盤(pán)邊橫向輕輕抻長(zhǎng)，后收成圓形.用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。

　　6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。

　　7. 打開(kāi)鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。