20131101天天飲食面食：李鐵剛講醬炒意大利面做法

　　歡迎來到天天飲食面食，我們今天的主題是面食，很多家庭將面條作為早餐食用，那么你都是如何做這面條的呢?我們今天的做法是醬炒意大利面，沒聽過吧，感覺很新奇吧，這是大廚李鐵剛師傅的拿手絕活，一起看看是怎么做的!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醬炒意大利面做法

　　材料：意大利面250克、牛肉餡200克、意大利面醬一瓶、料酒1湯匙(15ml)、西紅柿1個、洋蔥半個、大蒜2瓣、青椒1個、黑胡椒1/2茶匙(3克)、意大利香草碎(oregano)少許(沒有也可不放)、生抽1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5克)、橄欖油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　備料：牛肉餡中調入料酒，腌制5分鐘。將西紅柿和洋蔥切粒，大蒜壓成泥。青椒去蒂去籽后切成絲。

　　1、鍋中倒入水，水開后放入鹽和半湯匙橄欖油，放入意大利面。

　　2、按照面條包裝袋上的時間煮好后，撈出過一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半湯匙橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。

　　3、鍋中倒入油，待油8成熱時，倒入牛肉餡翻炒至變色后盛出備用。

　　4、將鍋洗凈燒熱后，倒入油，待油7成熱時，放入切碎的洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面醬。

　　5、調入黑胡椒。

　　6、調入香草碎和生抽后。

　　7、用鏟子炒3分鐘。

　　8、倒入牛肉餡和青椒絲，待青椒絲變軟即可。將意大利面放入盤中，淋上醬汁，撒一些奶酪粉味道更好，沒有的話，不放也可以的。

　　小貼士

　　1.建議大家買意大利面醬的時候，買傳統(traditional)的，是所有面醬里便宜的，反正咱們回家，也要自己往里面添加肉和菜的，就需要這個基礎醬就夠了。

　　2.在煮面的時候，放鹽和橄欖油會讓面的口感和口味更好。

　　3.每袋意大利面的包裝上，都有一個時間，只要按照這個時間煮，就可以了。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。現任IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。

　　意大利面怎么做好吃

　　白酒蛤汁意大利面

　　罐裝蛤與番茄、白葡萄酒一起稍稍加熱，便可成為一款清淡的意大利細面醬汁，以取代厚膩的乳酪肉醬。此道菜肴富含維生素B族、C、E及鐵。

　　材料：橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，干意大利細面350克，鹽、黑胡椒適量，點綴：，新鮮荷蘭芹(不用亦可)

　　做法

　　1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮面。用另一煮鍋將橄欖油加熱。大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊(連汁)。

　　2.蛤肉濾出，汁留起備用。將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。

　　3.大煮鍋中的水燒開后，投入面條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至面條煮熟但仍保持韌度。

　　4.若用荷蘭芹，則在煮面時，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。

　　5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。注意，不要讓醬汁煮沸。加鹽和黑胡椒調味。

　　6.面條瀝干，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上荷蘭芹即可食用。