20131104天天飲食菜譜:石萬榮講醋燜帶魚的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:劉書

發(fā)表時間:2024-12-06 11:08

  歡迎大家關(guān)注我們天天飲食菜譜,我們今天要做一道好吃的家常菜,這道菜就是醋燜帶魚,很多人很喜歡吃帶魚,帶魚中的營養(yǎng)成分非常的好,但是如何才能做出一道美味、又不失營養(yǎng)的醋燜帶魚呢?這就得請出石萬榮大師了!

  該視頻主要文字介紹:

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  醋燜帶魚的做法

  主料:帶魚

  輔料:調(diào)和油 食鹽 蔥 醋

  做法

  1.將魚洗凈,切成小段。

  2.兩面拍了生粉的帶魚段。

  3.熱鍋熱油,放入剛剛做好的帶魚段。

  4.兩面不停的翻一下,避免糊鍋。

  5.煎至兩面發(fā)黃時,倒入適量的醋,鹽,蔥花,燜至一兩分鐘出鍋即可。

  小訣竅

  魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

  巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

  *帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。

  *帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

  *菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷,就不會有腥味了

  *器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。

  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。

  帶魚怎么做好吃

  材料:帶魚500g,調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。

  做法

  1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。

  2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。

  3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

  4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚,烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。

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