20131203天天飲食菜譜：趙斌講香辣燜羊排的做法

　　冬季吃羊肉是好的時機，很多人喜歡吃羊肉火鍋，覺得這樣才驅(qū)寒保暖，其實不然，有一道菜也特別適合冬天吃，那就是李鐵剛師傅做的香辣燜羊排，大家感興趣的話就可以到天天飲食菜譜中，跟李師傅一起來做這道菜哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　辣燜羊排的做法

　　材料

　　羊肉2斤 白蘿卜半根 胡蘿卜1根 大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節(jié) 干辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個(如沒有可不放) 香葉3片 桂皮1小塊 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 福臨門風味豆豉醬4湯匙(60克) 老抽1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。

　　2)將花椒，八角，草果，香葉和桂皮放入調(diào)料包或調(diào)料盒中。

　　3)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將羊肉塊放入，煮約2分鐘后撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖凈肉表面的沫子。鍋中的水倒掉不要。(此時，燒一壺開水)

　　4)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入大蒜，大蔥，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。

　　5)放鍋中倒入開水(不要冷水)，水的高度是肉面高度的3倍。然后連湯帶肉，換一個鍋，湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，放入料包(

　　6) 然后放入蘿卜塊，不要改蓋子，繼續(xù)燉15分鐘即可。嘗一下湯和肉的味道，如不夠咸，可放一點點鹽調(diào)味。

　　小訣竅

　　**這道辣燜羊肉，可以做為一道普通的肉菜，配米飯或饅頭等主食來食用。也可以在做好后，將鍋放在電磁爐上用煲湯的火力持續(xù)燉煮，按火鍋的方式來吃，準備一些自己平時喜歡吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。

　　**如果當火鍋食用，我建議還可以提前浸泡一些紅薯粉，泡軟后，涮在湯中食用。

　　**建議選擇羊腿肉，肥肉兼有，煮起來味道很香，口感也軟嫩。

　　**很多人不喜歡吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照這個做法，燉好后的羊肉和湯，沒有絲毫的膻味，不妨一試。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　羊排怎么做好吃

　　紅燒羊排

　　這紅燒羊排吃起來相當過癮!

　　材料

　　羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。

　　2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

　　3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

　　4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。