20131230天天飲食菜譜：石萬榮講板栗燜豬尾的做法

　　冬季，很多人喜歡研究美食，也有很多人在四處的尋找好吃的飯館，那么今天天天飲食菜譜就滿足大家的愿望，我們今天請到了大師石萬榮，他要教我們一道特別的菜，那就是板栗燜豬尾，很多人其實并不喜歡吃豬尾，覺得味怪怪的，今天我們就教你如何把這道菜做好!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　板栗燜豬尾的做法

　　主料：豬尾 板栗

　　輔料：豆瓣醬 海鮮醬

　　制作方法

　　1 把處理好的豬尾放入開水中焯上三分鐘，撈出備用,接著炒鍋放底油，下入豬尾進(jìn)行煸炒，炒至表面發(fā)緊有點向外鼓的時候放入豆瓣醬,海鮮醬，翻炒幾下后放入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒

　　2 翻炒均勻后放入兩顆大料瓣,一個桂皮,然后倒入白水，水量不要超過原料,然后放入一點醬油，料酒,把它倒入高壓鍋中，栗子一塊放入,蓋上鍋蓋，壓上十五分鐘左右

　　3 將壓過的豬尾倒入炒鍋中，大火收汁，出鍋前淋一點薄芡即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　石萬榮，1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　豬尾怎么做好吃

　　紅燒豬尾

　　材料

　　豬尾500克(食部)，胡蘿卜50克，土豆50克。調(diào)料蔥段，姜片，蒜片各適量，精鹽5克，醬油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少許，淀粉20克，植物油20克。

　　做法

　　1、豬尾一條，斬去尾根尖部，其余按尾節(jié)切開，用清水泡洗干凈，再入開水鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片、花椒煮至熟爛撈出。

　　2、胡蘿卜、土豆去皮，切成菱形片，用開水焯熟。

　　3、炒鍋內(nèi)入油燒熱，加入全部原料，及調(diào)料，見開后用文火煨爛入味，待汁基本收盡時，用淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

　　材料替換

　　原料可用牛尾替換，稱為紅燒牛尾。