20130627家政女皇：盧曉光講臊子面的制作

　　在現(xiàn)在食物并不缺乏的時代，人們更講究對食物的美味的追求。陜西人非常愛吃面食，對面的各種制作，工序簡單，但做出的食物非常美味。說到這，就要推薦一款陜西有名的臊子面了。下面讓盧曉光大師來教教我們怎么做臊子面吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　陜西的美味面食非常多，有陜西涼皮、肉夾饃、臊子面等等，讓很多陜西人都很津津樂道的臊子面更是讓吃過的人都忘不了。

　　只要在陜西，走哪兒都能看到臊子面，大街小巷都有它的身影兒。遠(yuǎn)遠(yuǎn)光看招牌上那幾個字，就能讓我直流口水。陜西臊子面又分岐山臊子面和農(nóng)家臊子面，但不管哪一種臊子面，我都非常喜歡吃。

　　臊子面的色彩都能說成五顏六色啦!里面有紅、黃、白、黑、綠，分別是：紅色的辣子油和胡蘿卜、黃色的黃花菜、白色的豆腐、黑色的木耳、綠色的韭菜，還有我愛吃的肉丁呢。

　　臊子面的面條非常有勁，而且吸收了濃郁的湯汁，香味撲鼻，讓看著的人都不停流口水。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　臊子是臊子面的精華，有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成。

　　關(guān)于 “臊子面”民間流傳著一個故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。

　　臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。

　　臊子面的制作要分好幾個步驟，首先當(dāng)然是要制作臊子，沒有臊子何來臊子面。

　　臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡單單是蘿卜丁、肉丁即可，哪怕只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。

　　陜西臊子面的做法

　　原材料

　　高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。

　　調(diào)味料

　　植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、鹽少量。

　　做法

　　1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

　　2、邊加邊攪拌成雪花狀。

　　3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。

　　4、再分割成40克左右的小團(tuán)，每個面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。

　　5、蔥姜蒜切粒。

　　6、香菇和五花肉切小方丁。

　　7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。