20140519家政女皇全集：王旭峰講涼粉的制作

　　從六月底開始，天氣就一天比一天熱，尤其是到了7月中旬往后，天氣高溫現(xiàn)象普遍，在這種環(huán)境下，人們的食欲受到了影響，但是對一些涼皮、涼面之類的清涼小吃情有獨鐘。路邊攤的小吃都不安全，我們怎么在家里自制呢，下面讓王旭峰專家來教你怎么自制涼粉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　首先，在路邊攤上的涼皮、涼面等食品，都會被路邊的灰塵等細(xì)菌污染，吃了很不安全。

　　其次，幾乎所有流動攤點都無防蠅、防塵設(shè)施，更沒有冷藏設(shè)施。

　　后，流動攤點僅用塑料袋套在餐具上代替消毒，許多不合格塑料袋甚至有潛在致癌性。

　　更可惡的是，很多黑心的商販為了讓食物看起來更好看，讓消費者買的更多，往往會在食物里加入明礬，給食物漂白。這種食物吃了對人體的傷害是巨大的。

　　在高溫天，很多商販為了延長保質(zhì)期，大量加入防腐劑。因此有異味或特別勁道的“三涼”食品好別買，更不要在小攤上吃這些東西，有條件的盡量自己制作。

　　涼粉的制作材料

　　材料

　　豌豆1000克,冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。

　　涼粉的特色

　　此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

　　涼粉的做法

　　1. 把豌豆用清水洗凈，再用水泡，發(fā)了以后，換一盆水，把它們磨成漿液，過濾掉渣;

　　2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟;

　　3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;

　　4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥;

　　5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用;

　　6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化;

　　7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);

　　8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

　　涼粉的制作要訣

　　1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求;

　　2. 喜食酸味，可加少量的醋。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。