20130720河北衛(wèi)視家政女皇：白常繼講帶魚的做法

　　帶魚我們很多人都吃過(guò)，并且都很喜歡吃，帶魚含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且帶魚的做法也很多，我們要怎么自己在家做出一道美味的帶魚來(lái)呢?下面讓白常繼專家來(lái)教教我們?cè)趺醋龀雒牢兜膸~吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　帶魚適用人群

　　1、對(duì)一些體質(zhì)比較虛弱的人來(lái)說(shuō)是很好的滋補(bǔ)食物，皮膚比較干燥的人也適合吃;

　　2、帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食;

　　癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

　　注意事項(xiàng)

　　煮帶魚的時(shí)候，不要用牛、羊油來(lái)煎炸它，吃帶魚的時(shí)候不要吃甘草，吃甘草的時(shí)候也不要吃帶魚。

　　帶魚的做法

　　材料

　　帶魚500克，花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克。

　　做法

　　1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分;

　　2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中;

　　3.把蔥、姜、料酒、醬油和胡椒粉都取適量攪拌在一起混合均勻，讓他們充分?jǐn)嚢柙谝黄?，味道互相融?

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開(kāi)設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開(kāi)設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開(kāi)設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。