20130311家政女皇:何麗講冰箱保存食物的誤區(qū)
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-09-17 15:45現(xiàn)在的生活條件好了,每家每戶應(yīng)該都有一個冰箱,冰箱解決了對食物的保鮮問題,可是也不是所有的食物都可以放進冰箱的,而且人們在對冰箱保存食物方面其實存在很多的誤區(qū)。下面就讓何麗專家來講講冰箱保存食物存在哪些誤區(qū)吧。
該視頻主要文字介紹:
1、冷藏就能“滅菌”嗎
其實冰箱保存食物,對食物的污染也是比較大的,生活中有人經(jīng)常吃了從冰箱里拿出的食物后,有不適的癥狀的。
嗜低溫細(xì)菌可以在0~5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活,而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌,即使加工好的食品,如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱,也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫,頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。
冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣,如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素,若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放,則大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒風(fēng)險。因此,剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱,尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。
2、冰箱保存食物越低溫越好嗎
食物放進冰箱里,根據(jù)食物的不同,其實保存它們的溫度也是有區(qū)別的。
本期嘉賓介紹
何麗
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。
不同食物有各自貯存的適宜溫度:如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存,可放在-18℃的“急凍格”,若只存放兩三天,則可放在-2~5℃的“保鮮格”。
并非所有食物貯存都是越低溫越好,這是個誤區(qū),特別是蔬果類,低溫會破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。果瓜類——如馬鈴薯,存放的佳溫度應(yīng)是2-4℃,黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
3、包裹保鮮膜,細(xì)菌更多嗎
網(wǎng)絡(luò)流傳:“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱,這樣會產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。用不用保鮮膜,都會有細(xì)菌,但不用保鮮膜,細(xì)菌更多。
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我們不要把吃一半的西瓜直接放進冰箱里,好拿個保鮮膜把西瓜瓤露出的地方蒙好,這樣能很好的保持西瓜的水分。
不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物,二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料,一般耐溫范圍-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美,保鮮盒是好的選擇:“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差,亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì),并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,可以更長時間保持食物的新鮮?!?/p>
所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈,去除泥、殘葉等;生熟分開,熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝,按照各類食物的保藏條件進行儲存。
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