20120723家政女皇全集：雞蛋的營養(yǎng)吃法

　　雞蛋出現(xiàn)在我們的生活中的頻率實在是太高了，幾乎家家戶戶都要備一些雞蛋在家里，所以它仿佛也成了我們生活中的必需品。很多人只知道吃雞蛋有營養(yǎng)，可是不知道的是，雞蛋也有它的營養(yǎng)吃法。下面就來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋可是有很多的封號的，因為它的營養(yǎng)價值，給冠予了很多的封號，比如“理想的營養(yǎng)庫”、“優(yōu)質(zhì)的蛋白”等。

　　但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才好。

　　蛋白質(zhì)都在蛋清里

　　吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)?

　　打碎雞蛋，我們看見的也就是蛋清和蛋黃，它們長的不一樣，營養(yǎng)價值也不同。

　　蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

　　免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質(zhì)。

　　跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。

　　蛋黃中含有很多的營養(yǎng)元素，比蛋清豐富很多，對于嬰兒來說，蛋黃能給他們提供很多的營養(yǎng)。

　　同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。

　　蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。

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　　因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

　　水煮的吃法營養(yǎng)

　　在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是多種多樣的，致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

　　雞蛋煮熟后泡5分鐘

　　光知道哪種雞蛋做法好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　煮雞蛋

　　雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度佳，也容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

　　煮荷包蛋

　　水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋羹

　　不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

　　煎荷包蛋

　　好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　攤雞蛋

　　用油要少，好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。

　　炒雞蛋

　　好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質(zhì)感。