20120406家政女皇：王旭峰講不銹鋼鍋的使用

　　我們很多家庭的廚房里都會(huì)有不銹鋼鍋，不銹鋼鍋的確有很多的好處，不生銹，用的時(shí)間長(zhǎng)，而且好洗，能長(zhǎng)久的存放，但是不銹鋼鍋也有一些要注意的事項(xiàng)，該怎么正確的使用呢?下面就讓王旭峰專家來(lái)講講不銹鋼鍋的使用方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們很多人心里都有疑問(wèn)，到底是不銹鋼鍋好還是鐵鍋好呢，不銹鋼鍋安全嗎?

　　“太錳”鍋有毒嗎

　　錳元素人體必需，多了少了都不行。

　　如何使用不銹鋼鍋

　　蘇泊爾炊具再次被曝光“錳超標(biāo)”，金屬元素“錳”讓家庭主婦色變。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專家表示，錳元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，其在人體內(nèi)的含量過(guò)少或過(guò)多都影響人的身體健康。

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　　我們?nèi)梭w所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素種類很多，錳是其中的一種，這種元素對(duì)我們的身體健康很有好處。

　　和其他微量元素相比，錳的毒性較小，錳中毒大多是由于吸進(jìn)了錳含量超標(biāo)的空氣。錳中毒會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)重度的精神病癥狀，出現(xiàn)幻覺(jué)、暴力行為等。

　　本期專家介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

　　人體內(nèi)的錳主要是通過(guò)食物吃進(jìn)去的。錳主要在小腸內(nèi)被吸收，當(dāng)人體攝入錳較多時(shí)，身體對(duì)錳的吸收率會(huì)降低;當(dāng)體內(nèi)缺錳時(shí)，吸收率會(huì)增高。錳的攝入量與膳食模式有關(guān)，植物性食物中錳含量較多，如堅(jiān)果、葉菜、茶葉中含錳量較高。而動(dòng)物性食物含錳量較低。

　　據(jù)上世紀(jì)八九十年代的調(diào)查數(shù)據(jù)，不同國(guó)家居民錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國(guó)成年人每天攝入錳2毫克至9毫克，我國(guó)居民錳攝入量在4毫克至7毫克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受高攝入量是10毫克。

　　不要用它煲中藥，不能用強(qiáng)堿洗滌

　　如果是生產(chǎn)不合格的不銹鋼器具，會(huì)給我們的身體構(gòu)成巨大的威脅，讓有害物質(zhì)進(jìn)入我們的身體。

　　據(jù)了解，除意大利外，其他國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家都沒(méi)有對(duì)不銹鋼錳的遷移量作出規(guī)定，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》也沒(méi)有對(duì)錳的遷移限量作出規(guī)定，但要求不銹鋼制品的主體材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)材料標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T-3280)則要求不銹鋼材料錳含量不應(yīng)超過(guò)2%，鎳的含量不低于規(guī)定的下限7%。

　　選購(gòu)不銹鋼鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底，許多品牌不銹鋼鍋采用三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。此外，要認(rèn)真觀察鍋的外包裝。規(guī)范的外包裝上應(yīng)該注明有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話等說(shuō)明。

　　不銹鋼餐具盡管有諸多的優(yōu)點(diǎn)，但如果不注意其正確的使用方法，也會(huì)影響人體健康。專家介紹說(shuō)，不銹鋼鍋具不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

　　不銹鋼鍋不能用來(lái)煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。市民喜歡用強(qiáng)堿來(lái)刷鍋，以為這樣才能起到保潔作用。殊不知用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋后，由于這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

　　鐵鍋比不銹鋼鍋安全嗎

　　十元以下鐵鍋好不要買。

　　錳是人體不可缺少的微量元素，雖然部分不銹鋼有錳超標(biāo)情況，但從檢查結(jié)果看，超標(biāo)的情況還不至于對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害。一些人認(rèn)為鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，從這個(gè)角度看，鐵鍋的確有自己的優(yōu)勢(shì)，但專家也提醒說(shuō)，鐵也是一種金屬，攝取過(guò)量同樣會(huì)影響身體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，因此，不能說(shuō)鐵鍋就一定比不銹鋼鍋安全。

　　市民在購(gòu)買鐵鍋時(shí)也應(yīng)注意，鐵鍋未必就無(wú)害，購(gòu)買鐵鍋也要看仔細(xì)。目前市場(chǎng)上的鐵鍋分兩種，一種用回收鐵制成，另一種用優(yōu)質(zhì)鋼鐵直接一次性制成。廢舊、回收鐵里面含有各種有害成分，用其制成的鐵鍋也對(duì)人體有害，只有用優(yōu)質(zhì)鋼材制成的鐵鍋才是真正無(wú)害的。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，一方面要選擇有品牌的鐵鍋，另一方面，一般三四十元以上的鐵鍋質(zhì)量相對(duì)可靠，路邊的十元錢(qián)以下的鐵鍋好不要買。