20120406家政女皇：王旭峰講不銹鋼鍋的使用

　　我們很多家庭的廚房里都會有不銹鋼鍋，不銹鋼鍋的確有很多的好處，不生銹，用的時間長，而且好洗，能長久的存放，但是不銹鋼鍋也有一些要注意的事項，該怎么正確的使用呢?下面就讓王旭峰專家來講講不銹鋼鍋的使用方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們很多人心里都有疑問，到底是不銹鋼鍋好還是鐵鍋好呢，不銹鋼鍋安全嗎?

　　“太錳”鍋有毒嗎

　　錳元素人體必需，多了少了都不行。

　　如何使用不銹鋼鍋

　　蘇泊爾炊具再次被曝光“錳超標”，金屬元素“錳”讓家庭主婦色變。中國疾病預(yù)防控制中心專家表示，錳元素是人體必需的營養(yǎng)素之一，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，其在人體內(nèi)的含量過少或過多都影響人的身體健康。

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　　我們?nèi)梭w所需的一些營養(yǎng)元素種類很多，錳是其中的一種，這種元素對我們的身體健康很有好處。

　　和其他微量元素相比，錳的毒性較小，錳中毒大多是由于吸進了錳含量超標的空氣。錳中毒會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常，嚴重的會出現(xiàn)重度的精神病癥狀，出現(xiàn)幻覺、暴力行為等。

　　本期專家介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

　　人體內(nèi)的錳主要是通過食物吃進去的。錳主要在小腸內(nèi)被吸收，當人體攝入錳較多時，身體對錳的吸收率會降低;當體內(nèi)缺錳時，吸收率會增高。錳的攝入量與膳食模式有關(guān)，植物性食物中錳含量較多，如堅果、葉菜、茶葉中含錳量較高。而動物性食物含錳量較低。

　　據(jù)上世紀八九十年代的調(diào)查數(shù)據(jù)，不同國家居民錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國成年人每天攝入錳2毫克至9毫克，我國居民錳攝入量在4毫克至7毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受高攝入量是10毫克。

　　不要用它煲中藥，不能用強堿洗滌

　　如果是生產(chǎn)不合格的不銹鋼器具，會給我們的身體構(gòu)成巨大的威脅，讓有害物質(zhì)進入我們的身體。

　　據(jù)了解，除意大利外，其他國際組織和相關(guān)國家都沒有對不銹鋼錳的遷移量作出規(guī)定，我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》也沒有對錳的遷移限量作出規(guī)定，但要求不銹鋼制品的主體材料應(yīng)符合國家相關(guān)材料標準。國家標準(GB/T-3280)則要求不銹鋼材料錳含量不應(yīng)超過2%，鎳的含量不低于規(guī)定的下限7%。

　　選購不銹鋼鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底，許多品牌不銹鋼鍋采用三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。此外，要認真觀察鍋的外包裝。規(guī)范的外包裝上應(yīng)該注明有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話等說明。

　　不銹鋼餐具盡管有諸多的優(yōu)點，但如果不注意其正確的使用方法，也會影響人體健康。專家介紹說，不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

　　不銹鋼鍋不能用來煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。市民喜歡用強堿來刷鍋，以為這樣才能起到保潔作用。殊不知用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋后，由于這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

　　鐵鍋比不銹鋼鍋安全嗎

　　十元以下鐵鍋好不要買。

　　錳是人體不可缺少的微量元素，雖然部分不銹鋼有錳超標情況，但從檢查結(jié)果看，超標的情況還不至于對人體造成嚴重損害。一些人認為鐵鍋炒菜可以補鐵，從這個角度看，鐵鍋的確有自己的優(yōu)勢，但專家也提醒說，鐵也是一種金屬，攝取過量同樣會影響身體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，因此，不能說鐵鍋就一定比不銹鋼鍋安全。

　　市民在購買鐵鍋時也應(yīng)注意，鐵鍋未必就無害，購買鐵鍋也要看仔細。目前市場上的鐵鍋分兩種，一種用回收鐵制成，另一種用優(yōu)質(zhì)鋼鐵直接一次性制成。廢舊、回收鐵里面含有各種有害成分，用其制成的鐵鍋也對人體有害，只有用優(yōu)質(zhì)鋼材制成的鐵鍋才是真正無害的。消費者在購買時，一方面要選擇有品牌的鐵鍋，另一方面，一般三四十元以上的鐵鍋質(zhì)量相對可靠，路邊的十元錢以下的鐵鍋好不要買。