20120317家政女皇全集：如何辨別真假醬油

　　我們都知道醬油是我們生活中必不可少的一種調味料，醬油也有好壞之分，在超市的貨架上我們常常挑的眼花繚亂，不知道該怎么選購醬油。其實選購醬油還真是一門學問。下面就隨小編一起來了解一下該怎么辨別真假醬油吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬油是每個家庭主婦做菜的好幫手。它也有很多的種類，有的醬油適合炒菜吃，有的醬油適合做涼拌菜的適合用。

　　該如何選購質量好的醬油呢?

　　一、區(qū)別兩者的重要的指標是氨基酸態(tài)氮的含量

　　釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國家規(guī)定，配制醬油應含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。

　　醬油的生產也是有一定的標準的，好的醬油之所以好也是它含有的原料和成分達標，醬油也有分等級的。

　　很難說氨基酸態(tài)氮含量多少，就是釀造醬油或者配制醬油，因為市面銷售的醬油大部分都是配制醬油，而且標注的含量不一定是實際的含量。建議網友盡量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。

　　除了氨基酸態(tài)氮這個指標，還可以看泡沫，看掛壁性，也可以通過氣味來判斷。

　　二、看泡沫

　　搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

　　三、看掛壁性

　　就像紅酒一樣，我們可以看醬油的掛壁表現，容易掛壁的醬油自然就比較好。

　　四、聞氣味

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　　釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

　　醬油怎么吃才健康

　　國際標準規(guī)定成人每天可攝入食鹽6g，我國標準也遵循了國際標準。事實上，我國南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽，北方人每天攝入16-18g鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在于醬油攝入量過多，醬油里含有鹽分，所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面。

　　一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

　　很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

　　二、注意醬油加進菜肴的時間

　　要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

　　三、簡便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。