20101115家政女皇全集：饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　我們很多人都非常喜歡吃饅頭，饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高，吃慣大魚(yú)大肉，偶爾也要吃些粗糧，這對(duì)我們的身體健康才有好處，這樣才能讓我們的身體吸收到更全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。很多人可能對(duì)于饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解的不全面。下面就一起來(lái)了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　饅頭在制作的過(guò)程中，是有發(fā)酵這一步的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相對(duì)要高。

　　研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　酵母可以保護(hù)肝臟

　　讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。

　　發(fā)酵就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這樣氣體的產(chǎn)生，會(huì)讓做出來(lái)的面食口感好，所以很多人都喜歡吃饅頭。

　　但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。

　　除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

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　　酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，有一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，它含有的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是一些肉食的數(shù)倍之多。比如說(shuō)蛋白質(zhì)的含量。

　　因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。

　　酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。

　　發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　消化功能弱的人更要多吃

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。

　　因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

　　同樣，早餐好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

　　自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用

　　發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。

　　一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時(shí)，發(fā)酵效果佳。

　　很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。

　　因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。