20150522河北衛(wèi)視家政女皇：尹明玉講紅燒雞做法

　　雞在我們的日常生活中，是一道經(jīng)常做菜的美食。雞的營養(yǎng)價值很高，不僅可以補充人體所需要的維生素，而且可以幫助我們補充能量。如何才能做出一道色香味俱全的紅燒雞呢?接下來就請我們的尹明玉大廚來給我們說說紅燒雞的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　尹明玉

　　男，中國魯菜大師。

　　首先，雞就分為很多的品種，每個品種都有每個品種的特點。

　　雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。

　　土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。

　　紅燒雞的做法

　　1、材料

　　雞、洋蔥、甘筍各半只。

　　2、調(diào)料

　　干蔥兩粒(切碎)，淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

　　做法一

　　1、先將雞洗干凈后然后切成一小塊一小塊的。

　　2、放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。

　　3、器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。

　　做法二

　　1、先將仔雞剁成塊，倒入鍋中煮，要冷水下鍋，加幾片生姜和少量料酒，水開后撇去浮沫，調(diào)小火慢慢燉。

　　2、燉幾十分鐘以后，將雞塊撈起來，將湯盛在碗里。

　　3、鍋中燒油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后將雞塊倒入鍋中炒。

　　4、加少量老抽上色。

　　5、將盛出的雞湯倒入鍋中，加鹽、糖、雞精，小火燒。

　　這道紅燒雞外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用紅燒雞招待客人，主婦臉上有面子。紅燒雞用的是家養(yǎng)土雞，所以這道菜口感好、細膩、香味純正。

　　雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點。特別是需要補養(yǎng)的人群。