20150522河北衛(wèi)視家政女皇:尹明玉講紅燒雞做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2015-05-22 16:17雞在我們的日常生活中,是一道經(jīng)常做菜的美食。雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,不僅可以補(bǔ)充人體所需要的維生素,而且可以幫助我們補(bǔ)充能量。如何才能做出一道色香味俱全的紅燒雞呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的尹明玉大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)紅燒雞的做法吧!
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本期嘉賓介紹
尹明玉
男,中國(guó)魯菜大師。
首先,雞就分為很多的品種,每個(gè)品種都有每個(gè)品種的特點(diǎn)。
雞的品種很多,從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種,土雞的肉好吃,土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。
土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來(lái)的小雞苗,經(jīng)過(guò)農(nóng)家自己種的糧食,蔬菜把小雞喂大,沒(méi)有抗生素、沒(méi)有疫苗、沒(méi)有激素飼料。沒(méi)有改良的雞種,就是祖祖輩輩傳下來(lái)的雞種。
紅燒雞的做法
1、材料
雞、洋蔥、甘筍各半只。
2、調(diào)料
干蔥兩粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙,紹酒一湯匙,白糖三湯匙,清水五湯匙。
做法一
1、先將雞洗干凈后然后切成一小塊一小塊的。
2、放入淀粉一茶匙拌勻,泡油后撈起,瀝干油待用。甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
3、器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油,爆香干蔥、雞塊,加入甘筍、洋蔥同炒勻,加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙,中火40分鐘,煮至汁料收干及雞熟即可。
做法二
1、先將仔雞剁成塊,倒入鍋中煮,要冷水下鍋,加幾片生姜和少量料酒,水開(kāi)后撇去浮沫,調(diào)小火慢慢燉。
2、燉幾十分鐘以后,將雞塊撈起來(lái),將湯盛在碗里。
3、鍋中燒油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后將雞塊倒入鍋中炒。
4、加少量老抽上色。
5、將盛出的雞湯倒入鍋中,加鹽、糖、雞精,小火燒。
這道紅燒雞外酥里嫩,咬一口唇齒流香。用紅燒雞招待客人,主婦臉上有面子。紅燒雞用的是家養(yǎng)土雞,所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。
雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉,對(duì)人體有很多的好處,建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
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