20150330河北衛(wèi)視家政女皇:何亮講餃子餡的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 14:25餃子是我們中國人很喜歡吃的一種面食,餃子的做法很多,這要根據(jù)不同的餃子餡來決定餃子的味道。很多人都很想包出好吃的餃子餡,我們今天就讓何亮大廚來教教大家怎么包出好吃的餃子餡吧。
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本期嘉賓介紹
何亮
男,北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。
1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業(yè)業(yè)的工作,始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。
餃子好不好吃,餃子餡是很重要的環(huán)節(jié)。所以接下來就為大家介紹一些好吃的餃子餡的做法吧。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡。買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料
雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法
把雞肉洗干凈以后剁成泥狀,冬筍炒好,然后和雞肉一起再炒一遍。
魚肉韭黃餡
原料
去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法
將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。
然后在肉餡里加一些水進(jìn)去,這樣讓肉餡會有彈性一些。然后不斷的攪拌。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
胡蘿卜豬肉餡
胡蘿卜刨細(xì)絲,和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡
新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會,然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料
香菜250克,豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法
1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3、后加入香菜末攪拌均勻即可。
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