20150726河北衛(wèi)視家政女皇：夏天講北豆腐的做法

　　豆腐是我們經(jīng)常吃的家常美食。在我們的日常生活中，豆腐的做法多種多樣。北豆腐是一種比較好吃的食材。那么，怎么樣才能做出一道美味的北豆腐呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的夏天專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)北豆腐的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　北豆腐的做法

　　材料

　　老豆腐(鹽鹵豆腐)一塊，雪菜一包，蔥，姜，蝦皮(或者海米)

　　做法

　　1、先把豆腐切成一塊一塊的，然后放到水里面煮兩分鐘，這樣可以去掉豆腐的腥味，再把豆腐撈出來(lái)晾干。

　　2、起個(gè)油鍋，爆香姜片和蔥白。

　　3、放蝦皮進(jìn)去炒出香味。

　　4、然后把雪菜放到鍋里面，進(jìn)行煸炒。

　　5、加一大碗水煮開(kāi)，放焯水過(guò)的老豆腐進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢燉至少20分鐘，出鍋前加鹽和雞精調(diào)味即可。

　　干煎老豆腐

　　材料

　　主料：老豆腐500克左右

　　配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)

　　做法

　　1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過(guò)一面再煎……

　　2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心。

　　3、將鍋里面加入一些油，油要多放一點(diǎn)，然后將蒜末放進(jìn)去，炒出香味。

　　4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。

　　5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得……

　　6、好了，大功告成。

　　豆腐寶盒

　　材料

　　鹵水老豆腐，活蝦，春筍，青豆，玉米粒，海鮮醬

　　做法

　　1、鍋中水煮開(kāi)，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘(這步為了去春筍的嚎味)。撈出瀝干水分后切成小丁備用。

　　2、鍋?zhàn)訜裏?，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃。

　　3、煎好的老豆腐，裝盤(pán)，用小刀和勺子在豆腐當(dāng)中挖個(gè)洞，下手溫柔點(diǎn)，注意別把豆腐挖穿了。

　　4、活蝦剝殼去蝦腸，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒和生粉腌制一會(huì)兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用。

　　5、滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻。

　　6、再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋。

　　7、把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右。

　　8、蒸好后盤(pán)子里會(huì)有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋?zhàn)又?，放少許海鮮醬，調(diào)個(gè)薄點(diǎn)的水淀粉，勾個(gè)玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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