20150819家政女皇全集：張少剛講牛柳的做法

　　牛柳的做法

　　材料

　　牛肉，洋蔥，料酒，生抽，少量淀粉，蔥花姜末

　　做法1

　　1、首先將牛肉清洗干凈切細絲，洋蔥切成圈，備用。

　　2、牛肉絲放入碗中，加入適量料酒，生抽，少量淀粉，蔥花姜末腌制10分鐘。

　　3、牛肉絲腌制過程中，要先把料酒，生抽，糖，黑胡椒粉，淀粉調成芡汁備用。

　　4、腌好的牛肉絲導入油鍋中翻炒到變色。

　　5、加入洋蔥圈。

　　6、炒到洋蔥圈變軟。

　　7、加入調好的芡汁。

　　8、再次翻炒均勻即可出鍋。

　　9、加點香菜點綴。

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉

　　做法2

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)

　　4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師，魯菜創(chuàng)新大師，世界知名餐飲雜志推薦主廚。

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