20160221家政女皇全集：姜波講湯圓的做法

　　湯圓是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食物，不僅美味而且預(yù)示著團(tuán)團(tuán)圓圓，還有利我們的身體健康。那么日常生活中湯圓的做法究竟是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目烹飪大師姜波來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　湯圓的做法

　　材料

　　水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡。

　　做法

　　1. 首先在湯圓粉中一點點加入溫水，然后將它慢慢地混合揉成光滑的面團(tuán)，直到面團(tuán)均勻后，再將其餳10分鐘。

　　2. 將面團(tuán)揉成長條，分成六個小劑子。

　　3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓。

　　4. 然后在鍋中燒開水，下湯圓生坯，然后用湯勺推動湯圓轉(zhuǎn)起來，然后蓋上鍋蓋煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。

　　小訣竅

　　1.做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買的"賴"湯圓粉，其中添加了20%的大米粉，降低了純糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘。

　　2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好。

　　2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會把湯圓煮爆裂了。

　　芒果湯圓

　　材料

　　芒果1/2個，櫻桃2顆，湯圓8個，生粉10g。

　　做法

　　1、首先將芒果去皮，然后再將果肉切成小碎丁，接著再將櫻桃清洗干凈，去除柄及果核，果肉同樣切成小粒。

　　2、鍋中放入400ml清水，水開后放入湯圓，煮至湯圓浮起。

　　3、生粉以少量水化開，淋入鍋中，待湯汁黏稠后將芒果丁放入，稍加攪拌即可關(guān)火。

　　4、將芒果、湯圓盛入碗中，撒上櫻桃碎即可食用。

　　本期嘉賓介

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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