20150907家政女皇全集：屈浩講千層醬香餅的做法

　　日常生活中我們經常吃餅，餅根據(jù)不同的餡料，可以做出不同口味的餅，各種各樣的餅吃起來都是非常好吃的，那么日常生活中我們怎樣才能做出千層醬香餅呢?那就讓我們一起跟著視頻來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　千層醬香餅的做法

　　面料

　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克

　　餡料

　　生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適

　　辣椒油

　　色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻

　　制作餅表面油

　　色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克

　　當油燒熱的時候將這些料倒入炸至無水份撈出酒做成了。

　　做法

　　(1).發(fā)面：

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。

　　揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有原始的麥香味。

　　(2).取團：

　　取團一定要取適中大小，太大太小都不好。

　　(3).入餡：

　　土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

　　(4).卷層：

　　夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

　　(5).打圓：

　　夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

　　(6).上料：

　　上料一定要精致。

　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

　　(7).烘烤：

　　經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結合。

　　小訣竅

　　1.面粉，面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。

　　2.面揪劑子每個135---140克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡，在餡的上面在抹一層表面油。

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

　　4.餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

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