野蔥
原料別名:沙蔥、麥?zhǔn)[
原料分類:蔬菜類及制品
食用提示:每餐約20克
禁忌人群:1.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;2.另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;3.過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
適用人群:一般人群均可食用。腦力勞動(dòng)者更宜。
1原料介紹
野蔥為百合科植物野蔥的全株,我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。
根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。
大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
2營(yíng)養(yǎng)分析
的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3. 經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
3適宜人群
1. 適于體質(zhì)虛弱, 氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良者,高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
2. 許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
4食用指導(dǎo)
1. 每天食用蔥,對(duì)身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2. 根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。
3. 蔥葉因富含維生素A原,不應(yīng)輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性,因此泡在水里或煮得過(guò)久,都會(huì)使其效果喪失。
4. 在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。蔥
5. 與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。
5食療作用
西施舌是福建長(zhǎng)樂(lè)漳港的特產(chǎn),相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,越王勾踐臥薪嘗膽,獻(xiàn)西施于吳王,用“美人計(jì)”智取吳王,越滅吳后,勾踐的夫人總覺(jué)得自己比不上西施的美貌,為此她妒忌意頓生,耿耿于懷,有一天,她終于下了毒手,她派人騙出西施,用石頭綁在西施的身上,將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長(zhǎng)出一種酷似人舌的海蚌,人們都說(shuō)它是西施舌。
《本草從新》說(shuō)它補(bǔ)陰,益精,潤(rùn)臟腑,止煩渴。
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