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芡實米(鮮)

原料別名:雞頭米

原料分類:堅果種子類

食用提示:每餐50克;一次不宜食用太多。

禁忌人群:芡實有較強的收澀作用,便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。

適用人群:一般人群均可食用適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

1原料介紹

芡實,又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等,古藥書中說它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是秋季進補的首選食物。

2營養(yǎng)分析

1. 芡實含有豐富的淀粉,可為人體提供熱能,并含有多種維生素和碳物質,保證體內營養(yǎng)所需成分;
2. 芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明,血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降,大大減少癌癥發(fā)生的機會。

3適宜人群

一般人群都能食用,精力不足,氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,病后產后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用。
2. 患急性腸炎,菌痢之人忌食;感冒,咳痰,氣喘及大便溏薄者忌食。

4食用指導

1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用;
2. 芡實與魚頭同食,還有健腦效能,可以治療神經衰弱。

5食療作用

海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后,很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載:“海參味甘咸,性寒滑,患泄瀉痢下者勿食?!睂ζ湫晕丁⒐τ靡延姓J識,說明以前一直食用,可能僅在沿海,尚未普及,故文獻少見。明代,《五雜俎》記載:“海參,遼東海濱有之,一名海男子……其性溫補,足敵人參,故名海參?!闭f明得名的緣由。從清代《隨園食單》中,開始認識到“海參無味之物,沙多氣腥,最難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也”,說明賦味的必要,并敘述了賦味的方法。《食憲鴻秘》則介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多,如《閩小記》、《本草從新》、《調疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中,列為筵上珍品。20世紀60年代,中國已實行人工養(yǎng)殖,產量日增,食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食,現(xiàn)在也從中國領略其風味,食用者日多。而且從其醫(yī)療健身的功用被報道后,對海參的重視程度正在逐步增長中。

6食材文化

性平、味甘澀、無毒,人脾、腎經;
具有固腎澀精,補脾止泄,利濕健中之功效;
主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病癥。
應用于脾胃虛弱引起的經常性腹瀉:芡實散30克,加白糖適量調勻,加水煮成糊狀服,每天3次,連服10天。