1原料介紹
秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色,半透明,粘性小,但脹性較大,出飯率高。米粉可以說是南方人的“面條”,既可算小吃,也可作主食。
2營養(yǎng)分析
米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。
3適宜人群
1. 適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產(chǎn)后血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震蕩后遺癥者食用;適宜腎虧腰膝酸痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
2. 魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。
4食用指導(dǎo)
米粉在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,因此米粉需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,從而增加營養(yǎng)。
煮制米粉時間不宜過長,以免失去韌性。
5食療作用
國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚。
《本草求原》中曰:有“養(yǎng)筋脈,定手戰(zhàn),固精”的功用。
《本草新編》中說:能“補(bǔ)精益血”。
《本草經(jīng)逢原》記述:“鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸,為固精要藥?!?br> 《隨息居飲食譜》:鮑魚鰾,外感未清,痰飲內(nèi)盛者勿食,以其膩滯也。
《本草綱目》中說:鰾,即諸魚之白脬,其中空如泡,故曰鰾??芍螢槟z,亦名旋膠。
《本草新編》中還說:魚鰾膠稠,入腎補(bǔ)精,恐性膩滯,加入人參,以氣行于其中,則精更益生,而無膠結(jié)之弊也。
6食材文化
有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
7溫馨提示
其一,取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費(fèi)時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。
其二,取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏,食用時再蒸煮漲發(fā)。
干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
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