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牛肚

原料別名:百葉、肚尖、牛胃

原料分類:畜肉類及制品

食用提示:每次約50克

禁忌人群:一般人都可食用。

適用人群:一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

1原料介紹

為牛科動(dòng)物黃?;蛩5奈福羌馐嵌桥c腸的接合部,肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。

2營(yíng)養(yǎng)分析

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

3適宜人群

一般人都能食用
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食;
2. 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用;
3. 脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。

4食用指導(dǎo)

1. 於脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元?dú)獠蛔阒搫凇?
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?,壯身體之功。
3. 於脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

5食材文化

性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。