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炒細(xì)牛百葉

炒細(xì)牛百葉

工藝:熟炒

口味:香辣

菜系:湖南菜

功效:消化不良 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 

主料:牛肚 冬筍 

輔料:韭黃 

調(diào)料:辣椒(干) 豬油 料酒  味精  香油 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi),倒入開水燙泡用,木棍不停地?cái)噭?dòng),將其攪開,使全部燙到,過5分鐘左右,視黑膜衣一推即脫,便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈,撕去油筋,再放入冷水鍋煮開撈出,撈出后,還需用清水洗一遍,然后放入冷水鍋燒開,煮到七成爛時(shí)撈出,切成細(xì)絲,再將牛百葉下入冷水燒開氽過,瀝干水分。
將豬油燒到六成熱時(shí),下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味,烹入料酒,放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下,加入湯150毫升,用濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)調(diào)稀勾芡,放入醋、香油,翻炒幾下,裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

浸泡牛百葉時(shí)水以浸沒過牛百葉為準(zhǔn),冬季用開水,夏季用八成開的水;燙牛百葉時(shí)如燙的時(shí)間過久,黑膜不易推掉;切牛百葉時(shí)越細(xì)越好,絲的長度視牛百葉而定。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚:牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。