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松花蛋(鴨蛋)

原料別名:皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋

原料分類:蛋類及制品

食用提示:每天1個(gè)

禁忌人群:少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

適用人群:一般人群均可食用。尤適宜火旺者。

1原料介紹

松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

2營(yíng)養(yǎng)分析

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

3食用指導(dǎo)

食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

4食材文化

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);
有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

5溫馨提示

選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。