青蒜
原料分類:蔬菜類及制品
食用提示:每天60克左右
禁忌人群:1.不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;2.消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
適用人群:一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
1原料介紹
青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
2營養(yǎng)分析
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。
3適宜人群
1. 發(fā)熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者,教師、演員音啞或失音者,慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
2. 李子含高量的果酸,多食傷脾胃,過量食用易引起胃痛,潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。
3. 多食易生痰濕、傷脾胃,又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。
4食用指導(dǎo)
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
5食療作用
民間諺語:“桃飽人,杏傷人,李子樹下抬死人?!毖岳畈豢啥嗍?。
《本草綱目》:“(李花)苦、香、無毒。令人面澤,去粉滓黑黯?!?br> 《隨息居飲食譜》:“清肝滌熱,活血生津”; “多食生痰,助濕發(fā)瘧痢,脾弱者尤忌之?!?br> 《醫(yī)林纂要》:“養(yǎng)肝,瀉肝,破瘀?!?br> 《本草求真》:李子治“中有瘤熱不調(diào),骨節(jié)間癆熱不治,得此酸苦性入,則熱得酸則斂,得苦則降,而能使熱悉去也。”
《泉州本草》:“清濕熱,解邪毒,利小便,止消渴。治肝病腹水,骨蒸勞熱,消渴引飲等癥?!?br>
6食材文化
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