兔肉(野)
原料別名:兔子、兔子肉
原料分類(lèi):畜肉類(lèi)及制品
食用提示:每次約80克。
禁忌人群:孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者忌食。
適用人群:一般人群均可食用。尤適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
1原料介紹
野兔肉質(zhì)細(xì)嫩、醇香,屬山珍野味,被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)欽定為“美容肉”、“保健肉”,素有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”之說(shuō)。
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi),有“葷中之素”的說(shuō)法。 兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低,與其它肉類(lèi)相比較,具有很高的消化率。
2營(yíng)養(yǎng)分析
1. 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性;
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類(lèi),而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國(guó)外婦女將兔肉稱(chēng)為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱(chēng)為“保健肉”;
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長(zhǎng),助老人延年益壽。
3適宜人群
4食用指導(dǎo)
1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2. 免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說(shuō);
3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò),兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當(dāng),兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀,而且不易著爛;
4. 兔肉性涼,宜在夏季食用;
5. 主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
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