酸奶
原料別名:酸牛奶
原料分類:乳類及制品
食用提示:每日150~250毫升
禁忌人群:胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。
適用人群:一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,腸燥便秘之人;高膽固醇血癥,動脈硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌癥患者,尤其是消化道癌癥病人;皮膚干燥之人。
1原料介紹
酸奶是牛奶經過發(fā)酵制成的,口味酸甜細滑,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”,能調節(jié)機體內微生物的平衡,和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。
2營養(yǎng)分析
1. 酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲;
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用;
3. 據墨西哥營養(yǎng)專家們說,經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血,并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良;
4. 制作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;
5. 在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期,每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏;
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統(tǒng),調動機體的積極因素,有效地抗御癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養(yǎng),防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。
3適宜人群
1. 適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病,心血管病,糖尿病患者的理想肉食;
2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
4食用指導
飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝。
5食療作用
1. 開胃:酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲; 2. 抗菌:酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用; 3. 抗癌:喝酸奶可以防止癌癥和貧血,并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良; 4. 營養(yǎng)豐富:制作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期,每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏
6食材文化
7溫馨提示
2. 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害,容易出現(xiàn)齲齒,所以飲后要及時用白開水漱口;
3. 不要用酸奶代替水服藥,特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝酸奶,在飯后2小時內飲用,效果最佳;
4. 吃酸奶時,蓋子上經常沾有酸奶,很是浪費,如果把酸奶放入電冰箱內冷凍30分鐘后取出,蓋子上就不會沾有酸奶。酸奶表面雖有點凍,但中間不會凍,別有味道。
5. 酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑,有時還會用各種糖漿調味,所以糖尿病患者要特別注意;對牛奶過敏的人也不能喝酸奶;過量飲用酸牛奶,會使胃酸濃度過高,影響食欲與消化功能,不利于身體健康。
6. 目前市場上常見的兩種酸奶制品,一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后,發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是前者發(fā)酵的基礎上,又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶,其在標識上通常有“益生菌”字樣。
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