母雞

原料分類：禽肉類及制品

食用提示：每餐100克

禁忌人群：感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

適用人群：一般人都可食用。母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。

1原料介紹

老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng)，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。

2營養(yǎng)分析

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。

4食用指導(dǎo)

雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

5食療作用

棗為中國原產(chǎn)，我國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了?！对娊?jīng)》已有“八月剝棗”的記載了?！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作?！稇?zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用?！俄n非子》還記載了秦國饑荒時(shí)用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補(bǔ)品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說?，F(xiàn)在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。
中國棗約于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)由歐洲傳入北美。

6食材文化

老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。
可用于治療體虛食少、產(chǎn)后缺乳、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

7溫馨提示

1. 很多產(chǎn)婦產(chǎn)后盡管營養(yǎng)很好，但奶水不足，達(dá)不到用母乳喂養(yǎng)嬰兒的要求。產(chǎn)后奶水不足的原因很多，其中一個(gè)重要方面是產(chǎn)后吃了燉老母雞。
2. 產(chǎn)婦產(chǎn)后吃燉母雞，為什么會(huì)導(dǎo)致奶水不足呢?這是因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會(huì)發(fā)揮促進(jìn)泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產(chǎn)婦產(chǎn)后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進(jìn)而導(dǎo)致乳汁不足，甚至完全回奶。
3. 雄激素具有對(duì)抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產(chǎn)婦產(chǎn)后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會(huì)促進(jìn)乳汁分泌增多；但如發(fā)現(xiàn)乳頭不通，即乳房發(fā)脹而無奶時(shí)，切勿吃公雞發(fā)奶，否則會(huì)引起乳腺炎。