猴頭菇

原料別名：猴頭菌、猴頭、猴頭蘑

原料分類：菌藻地衣類

食用提示：干猴頭菇每次約20克

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對菌物食品過敏者慎用。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、有胃腸病的患者。

1原料介紹

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”。
猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產(chǎn)量較多，現(xiàn)在浙江溫州地區(qū)已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發(fā)育較慢，但能生長巨大的菌體。
猴頭蘑的品質(zhì)要求：以個頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。

2營養(yǎng)分析

猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

3適宜人群

孕婦禁服。

4食用指導(dǎo)

食用猴頭菇要經(jīng)過漲發(fā)、漂洗和烹制，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出，另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

5食療作用

本品散瘀止血、消腫解毒之功與三七類同，然非一屬，故以土三七區(qū)別開來。見腫消、散血草、和血丹、破血丹，言其功也。

6食材文化

性平、味甘；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效；
主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。

7溫馨提示

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質(zhì)量就差。
猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。