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紅燒猴頭

紅燒猴頭

工藝:紅燒

口味:咸鮮味

菜系:陜西菜

功效:健脾開胃調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 

主料:猴頭菇 

輔料:香菇(干) 冬筍 

調(diào)料: 黃酒 白砂糖 小蔥 八角  味精 菜籽油 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

干猴頭用水發(fā)透,去老根,揀去雜質(zhì)并剪掉針刺毛尖后洗凈,瀝干水分,切成
3厘米厚的片;
猴頭片放入碗中,加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10克、姜片3克、花椒;
雞肉、豬肉切片用開水焯一下放入猴頭碗中;
將碗置籠中蒸半小時(shí)出籠,從碗中取出雞、豬肉另作別用,揀出蔥、姜、花椒等佐品不要;
將水發(fā)香菇、冬筍切片;
姜2克、蔥10克切末狀;
炒鍋置中火上倒入菜籽油,燒至六成熱,投入蔥、姜末煸出香味,下入香菇、冬筍片,炒幾下;
再把蒸好的猴頭連同原湯汁推入,再加鮮湯300毫升、味精等調(diào)味品,調(diào)好口味,稍燜一下;
再開鍋撇凈浮沫,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油及香油攪拌即成。

3制作提示

猴頭發(fā)制:干猴頭用溫水洗凈,放開水中浸泡,滲透后入另一開水盆中,加蓋燜漲,喧軟后撈出削去根及外皮,順毛片切開,根據(jù)要求切片,裝碗中,添頭湯,加蔥、姜,旺火氣足,蒸15分鐘,取出即可使用。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

猴頭菇:猴頭菇含不飽和脂肪酸,利于血液循環(huán),能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤,對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫(yī)認(rèn)為具有健胃,補(bǔ)虛,抗癌,益腎精之功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。