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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將猴頭蘑順毛片成片；
用開水氽透撈入碗里，加入料酒、味精、清湯少許上籠蒸爛取出，瀝去水分，用凈布搌干；
將蛋清，濕淀粉攪成糊，將猴頭蘑片放入裹勻；
鍋放火上下清水，燒至將開時，將猴頭蘑片逐片滑入氽一下，水開撈出；
蛋清調(diào)勻后加少許清湯，攪勻上籠蒸透；
鍋內(nèi)加清湯置火上，加入調(diào)料沸后倒入湯碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入湯碗內(nèi)，再放上猴頭蘑片，撒豌豆苗即成。
用開水氽透撈入碗里，加入料酒、味精、清湯少許上籠蒸爛取出，瀝去水分，用凈布搌干；
將蛋清，濕淀粉攪成糊，將猴頭蘑片放入裹勻；
鍋放火上下清水，燒至將開時，將猴頭蘑片逐片滑入氽一下，水開撈出；
蛋清調(diào)勻后加少許清湯，攪勻上籠蒸透；
鍋內(nèi)加清湯置火上，加入調(diào)料沸后倒入湯碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入湯碗內(nèi)，再放上猴頭蘑片，撒豌豆苗即成。
3制作提示
1.猴頭蘑片不要久氽；2.蒸芙蓉時中間放一次氣，以免出現(xiàn)蜂窩狀。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫(yī)認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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