1原料介紹
咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。
咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。
2營養(yǎng)分析
咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
3適宜人群
4食用指導(dǎo)
咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
5食療作用
《醫(yī)林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑,煎服亦有利尿之功。
6溫馨提示
2. 咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。
3. 腌肉的竅門:腌肉時(shí),加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進(jìn)肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養(yǎng)價(jià)值,對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。
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