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稻米

原料別名:大米、嘉蔬

原料分類:谷物及制品

食用提示:每餐60克

禁忌人群:糖尿病人少食。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

稻米是中國人的主食之一,由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
稻米按照粒行、粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。

2營養(yǎng)分析

大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

3適宜人群

一般人群均可食用。

4食用指導(dǎo)

1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時(shí)千萬不要放堿,因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”;
2. 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”,不要“撈”,因?yàn)閾骑垥p失掉大量維生素。

5食材文化

大米味甘、性平;
具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6溫馨提示

1. 挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多說明大米越陳。同時(shí),要捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有霉味說明是陳大米;
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因?yàn)榫自诩庸r(shí)會損壞大量的營養(yǎng),長期使用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏,所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合,才能均衡營養(yǎng);
3. 1999年4月,德國科學(xué)家英戈.波特利庫斯和彼得.拜爾研制的新型轉(zhuǎn)基因水稻開始結(jié)實(shí),因其含有胡蘿卜素,米粒金黃,被譽(yù)為“金米”;
4. 稻米分類:秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細(xì)長形,出米率低,米飯膨脹性大,但粘性較小。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形,出米率高,米飯膨脹性小,但粘性大。以上兩種稻谷根據(jù)收獲季節(jié)又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米,其特點(diǎn)是粘性大。稻谷的分類等級標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)出糙率、水分含量、黃粒限度等指標(biāo)來判斷。