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葫蘆

原料別名:瓠瓜、長(zhǎng)瓜、蒲瓜、夜開花、大葫蘆

原料分類:蔬菜類及制品

食用提示:每次約80克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

1原料介紹

葫蘆瓜,又名葫蘆、蒲瓜、夜開花和大葫蘆等,屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種,莖蔓生,葉心臟形,互生,夏秋開白花,果實(shí)的形狀因種類而異,具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。我國(guó)自古有栽培,現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴。葫蘆瓜是可消腫結(jié)、潤(rùn)肌膚的瓜菜
葫蘆瓜各地均有栽培,嫩果可供食用,老后不能食用。相對(duì)其他果蔬,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2營(yíng)養(yǎng)分析

瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí),瓠瓜中含有豐富的維生素C,能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑,對(duì)胰蛋白酶有抑制作用,從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多,食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率,從而起到防癌抗癌的作用。

3適宜人群

一般人都可食用,尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不足者腥食。

4食用指導(dǎo)

1. 葫蘆栽培時(shí)因土壤或光照等原因,可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物,食后容易中毒,烹飪前可舔嘗,如有苦味,應(yīng)棄而不用。
2. 葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等,如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。
3. 烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛,否則營(yíng)養(yǎng)損失多。
4. 苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質(zhì),食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀,應(yīng)在烹飪之前先嘗出來(lái)而棄之不要。

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