20150924天天飲食菜譜：飯主播講月餅的做法

　　中秋節(jié)的時候我們都要吃月餅，月餅是非常的美味的，是許多人喜愛的美食，而且營養(yǎng)價值豐富。那么我們在日常生活中究竟怎樣才能做出這道既健康又美味的奶黃冰皮月餅?zāi)?那就讓我們一起跟著烹飪大師飯主播來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　奶黃冰皮月餅的做法

　　奶黃餡材料

　　雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細(xì)砂糖70克，澄粉30克，

　　冰皮材料

　　糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細(xì)砂糖40克 植物油20ml

　　做法

　　奶黃餡做法

　　1.首先就是將黃油軟化，然后用手動打蛋器攪打到順滑，然后加入適量的砂糖繼續(xù)攪拌。

　　2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多，所以會出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時候就會溶化了。

　　3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態(tài)。

　　4.大火上汽后，就可以將做好的糊放到蒸屜上，然后用大火蒸半個小時。

　　5.中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型

　　6..把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時間，蒸熟即可起鍋

　　冰皮做法

　　1：所有的粉類和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。

　　2：加入植物油，然后將其稍微的攪拌一下。

　　上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。

　　3：蒸制的過程，我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用。

　　小火，要不斷翻炒。到粉微微發(fā)黃即可。

　　4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細(xì)膩的面團(tuán)。

　　5：餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。

　　冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

　　6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。

　　7：一邊轉(zhuǎn)動一邊向上推冰皮，如圖。

　　8：漸漸封口，揉圓。

　　9：把手粉撒入模具，并轉(zhuǎn)動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了。

　　如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內(nèi)外涼透，此時食用味道好。

　　不能冷藏時間太久，冷藏溫度好在5-9℃之間，不然表皮會發(fā)硬，影響口感。

　　本期嘉賓介紹

　　飯主播

　　男，萬家熱線主持人;主持節(jié)目有：玩轉(zhuǎn)大合肥 樓市披斗會等!安徽第一網(wǎng)絡(luò)主播!

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