20150924天天飲食菜譜：飯主播講月餅的做法

　　中秋節(jié)的時(shí)候我們都要吃月餅，月餅是非常的美味的，是許多人喜愛(ài)的美食，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的奶黃冰皮月餅?zāi)?那就讓我們一起跟著烹飪大師飯主播來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　奶黃冰皮月餅的做法

　　奶黃餡材料

　　雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細(xì)砂糖70克，澄粉30克，

　　冰皮材料

　　糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細(xì)砂糖40克 植物油20ml

　　做法

　　奶黃餡做法

　　1.首先就是將黃油軟化，然后用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑，然后加入適量的砂糖繼續(xù)攪拌。

　　2.一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。(比較小的雞蛋1個(gè)50克左右)因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。

　　3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺(jué)。如果沒(méi)有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無(wú)顆粒的狀態(tài)。

　　4.大火上汽后，就可以將做好的糊放到蒸屜上，然后用大火蒸半個(gè)小時(shí)。

　　5.中間打開(kāi)蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型

　　6..把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋

　　冰皮做法

　　1：所有的粉類(lèi)和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無(wú)顆粒的狀態(tài)。

　　2：加入植物油，然后將其稍微的攪拌一下。

　　上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。

　　3：蒸制的過(guò)程，我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用。

　　小火，要不斷翻炒。到粉微微發(fā)黃即可。

　　4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細(xì)膩的面團(tuán)。

　　5：餡料分成33克一個(gè)，揉圓。冰皮分成30克一個(gè)，揉圓。

　　冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

　　6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。

　　7：一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊向上推冰皮，如圖。

　　8：漸漸封口，揉圓。

　　9：把手粉撒入模具，并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓模具每個(gè)角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個(gè)冰皮月餅就完成了。

　　如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內(nèi)外涼透，此時(shí)食用味道好。

　　不能冷藏時(shí)間太久，冷藏溫度好在5-9℃之間，不然表皮會(huì)發(fā)硬，影響口感。

　　本期嘉賓介紹

　　飯主播

　　男，萬(wàn)家熱線主持人;主持節(jié)目有：玩轉(zhuǎn)大合肥 樓市披斗會(huì)等!安徽第一網(wǎng)絡(luò)主播!

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