20150928天天飲食菜譜：段譽(yù)講獅子頭的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃獅子頭，獅子頭不但吃起來相當(dāng)?shù)拿牢?，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的獅子頭呢?那就讓我們一起跟著烹飪大師段譽(yù)來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　獅子頭的做法

　　材料

　　豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

　　調(diào)料

　　料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

　　做法

　　1、首先將蔥姜切末，然后將雞蛋打散，加入肉末中。

　　2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻。

　　4、將肉放在手掌上將其搓成球狀，盡量做的緊實(shí)一點(diǎn)，避免有空氣。

　　5、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

　　6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

　　7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　紅燒獅子頭

　　材料

　　梅肉，料酒，淀粉，胡椒粉，鹽，糖，生抽，雞粉，蔥姜蒜粉，老抽，高湯，蔥花

　　做法

　　1、首先將材料切好，然后將其攪拌，做成丸子。

　　2、然后放入油鍋里炸。

　　3、之后倒出多余的油，放一點(diǎn)老抽上色。

　　4、倒入高湯，蓋上鍋蓋煮開后，小火慢慢煨至入味。

　　5、放雞粉、糖，收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤!

　　本期嘉賓介紹

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長(zhǎng)粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

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