20150928天天飲食菜譜：段譽(yù)講獅子頭的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃獅子頭，獅子頭不但吃起來相當(dāng)?shù)拿牢?，而且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么我們在日常生活中究竟怎樣才能做出這道既健康又美味的獅子頭呢?那就讓我們一起跟著烹飪大師段譽(yù)來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　獅子頭的做法

　　材料

　　豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

　　調(diào)料

　　料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

　　做法

　　1、首先將蔥姜切末，然后將雞蛋打散，加入肉末中。

　　2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻。

　　4、將肉放在手掌上將其搓成球狀，盡量做的緊實(shí)一點(diǎn)，避免有空氣。

　　5、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

　　6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

　　7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　紅燒獅子頭

　　材料

　　梅肉，料酒，淀粉，胡椒粉，鹽，糖，生抽，雞粉，蔥姜蒜粉，老抽，高湯，蔥花

　　做法

　　1、首先將材料切好，然后將其攪拌，做成丸子。

　　2、然后放入油鍋里炸。

　　3、之后倒出多余的油，放一點(diǎn)老抽上色。

　　4、倒入高湯，蓋上鍋蓋煮開后，小火慢慢煨至入味。

　　5、放雞粉、糖，收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤!

　　本期嘉賓介紹

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

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