20121207天天飲食視頻：張少剛講南味排骨煲的做法

　　我們都知道排骨燒湯很不身體，那么你知道南味排骨煲的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽張少剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是張少剛，講南味排骨煲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　南味排骨煲的做法

　　1、主料：排骨;

　　2、配料：鴨肉;

　　3、調(diào)料：冰糖等;

　　4、特殊調(diào)料：紅曲米、九層塔;

　　5、制作方法：

　　(1)將清洗干凈的排骨和熟鴨塊開水下鍋燉煮，開鍋后放入大料、桂皮、香葉、紅曲米調(diào)色增香;

　　(2)小香蔥和姜片煸香后倒入排骨中一起燉煮，加入50克生抽、少許料酒、老抽和冰糖調(diào)味;

　　(3)當湯色由粉紅變成深紅色時，加蓋調(diào)成小火進行燜制;

　　(4)一個半小時后，將燉好的排骨加少許原湯，放入小砂鍋大火再煲制五分鐘;

　　(5)出鍋前加少許香菜末和九層塔即可。

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　　排骨的做法大全

　　鼓汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

　　4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

　　黃豆燜排骨

　　材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘;

　　2、將排骨切成3cm長的小段，飛水;

　　3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜;

　　4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。

　　陳皮小排骨

　　材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

　　做法：

　　1、將陳皮泡水10分鐘;

　　2、將肋排切成小塊，飛水;

　　3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;

　　4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。

　　南瓜排骨盅

　　材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘;

　　4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀;

　　5、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘;

　　6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。

　　蒜香骨

　　材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油

　　做法:

　　1、肋排洗干凈后，飛水;

　　2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘;

　　3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻;

　　4、將油鍋燒熱，放入排骨;

　　5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。

　　粉蒸骨

　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切小塊，飛水;

　　2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘;

　　3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。

　　農(nóng)家小炒骨

　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油

　　做法:

　　1、將排骨切成2cm長的小段，飛水;

　　2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘;

　　3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘;

　　4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。

　　香烤排骨

　　材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油

　　做法：

　　1、將排骨洗凈飛水;

　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘;

　　3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘;

　　4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。