20130327天天飲食菜譜：石萬榮講鮮筍雞柳的做法

　　鮮筍的種類有很多，那么你知道鮮筍雞柳的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽石萬榮的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席石萬榮，講鮮筍雞柳的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮮筍雞柳的做法

　　1、主料：雞腿肉;

　　2、輔料：冬筍;

　　3、調(diào)料：辣鮮露等;

　　4、要點回顧：

　　(1)冬筍切成片，雞腿肉切成條，加入少許檸檬汁、鹽、料酒、蛋清和淀粉抓勻;

　　(2)用辣鮮露、料酒、鹽、糖和水調(diào)制成碗芡，筍片焯透備用;

　　(3)雞肉下鍋煎制，出鍋前放入筍片，滑油后盛出;

　　(4)用香蔥熗鍋，再將雞肉、筍片回鍋倒入調(diào)好的碗芡炒勻。

　　鮮筍的做法

　　雪菜鮮筍米面湯

　　材料

　　咸雪菜50克， 鮮筍100克，米粉干100克， 豬肉50克， 辣椒二只，蔥斷少許.

　　做法

　　1. 雪菜切絲、鮮筍切片、豬肉切片備用。

　　2. 開大火鍋內(nèi)放底油，放入肉片翻炒，加入雪菜、鮮筍、辣椒翻幾下，放一點點黃酒，加入清水500ml蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒煮。

　　3. 鍋煮開后放入米粉干繼續(xù)煮，等米粉干煮熟后加入適量的味精、鹽和蔥斷拌勻即可出鍋食用。

　　干貝鮮筍雞湯

　　材料

　　烏骨雞200公克，干貝20公克，綠竹筍120公克，泡發(fā)香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈;綠竹筍切小塊，備用。

　　2.干貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

　　3.待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關(guān)火起鍋后加入所有調(diào)味料調(diào)味即可。

　　鮮筍炒豬耳

　　材料

　　汆熟的豬耳朵250克，竹筍1包，紅椒1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，蒜適量，雞精適量

　　做法

　　1.竹筍切好汆熟，紅椒切絲。

　　2.豬耳切片。

　　3.起油鍋，爆香姜蒜，將竹筍下鍋煸炒2分鐘。

　　4.加入切好的耳片、辣椒絲炒香，下料酒，鹽，雞精調(diào)味。

　　5.上菜了。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。