20130327天天飲食菜譜:石萬榮講鮮筍雞柳的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:38鮮筍的種類有很多,那么你知道鮮筍雞柳的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽石萬榮的講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席石萬榮,講鮮筍雞柳的做法。
該視頻主要文字介紹:
鮮筍雞柳的做法
1、主料:雞腿肉;
2、輔料:冬筍;
3、調(diào)料:辣鮮露等;
4、要點(diǎn)回顧:
(1)冬筍切成片,雞腿肉切成條,加入少許檸檬汁、鹽、料酒、蛋清和淀粉抓勻;
(2)用辣鮮露、料酒、鹽、糖和水調(diào)制成碗芡,筍片焯透?jìng)溆?
(3)雞肉下鍋煎制,出鍋前放入筍片,滑油后盛出;
(4)用香蔥熗鍋,再將雞肉、筍片回鍋倒入調(diào)好的碗芡炒勻。
雪菜鮮筍米面湯
材料
咸雪菜50克, 鮮筍100克,米粉干100克, 豬肉50克, 辣椒二只,蔥斷少許.
做法
1. 雪菜切絲、鮮筍切片、豬肉切片備用。
2. 開大火鍋內(nèi)放底油,放入肉片翻炒,加入雪菜、鮮筍、辣椒翻幾下,放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,加入清水500ml蓋上鍋蓋,繼續(xù)燒煮。
3. 鍋煮開后放入米粉干繼續(xù)煮,等米粉干煮熟后加入適量的味精、鹽和蔥斷拌勻即可出鍋食用。
干貝鮮筍雞湯
材料
烏骨雞200公克,干貝20公克,綠竹筍120公克,泡發(fā)香菇20公克,姜片15公克,水800㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙
做法
1.烏骨雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去臟后,再撈出用冷水沖涼洗凈;綠竹筍切小塊,備用。
2.干貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘后,連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中,再加入水,以中火煮至滾沸。
3.待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫,再轉(zhuǎn)微火,蓋上鍋蓋煮約1.5小時(shí),關(guān)火起鍋后加入所有調(diào)味料調(diào)味即可。
鮮筍炒豬耳
材料
汆熟的豬耳朵250克,竹筍1包,紅椒1個(gè),鹽適量,料酒適量,姜適量,蒜適量,雞精適量
做法
1.竹筍切好汆熟,紅椒切絲。
2.豬耳切片。
3.起油鍋,爆香姜蒜,將竹筍下鍋煸炒2分鐘。
4.加入切好的耳片、辣椒絲炒香,下料酒,鹽,雞精調(diào)味。
5.上菜了。
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本期嘉賓介紹
石萬榮
1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?,F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員,北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委,全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員,國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員,中國(guó)菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長(zhǎng)。
中國(guó)烹壇,皇城根下,提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽,樂于助人,廣交朋友,俠肝義膽,在京城乃至中國(guó)烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲,論歲數(shù),當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡,他的俠名一方面是他的廚藝,另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同尋常,加上他為人豪爽,自幼學(xué)武術(shù)練摔跤,京劇大鼓均拜過名師,中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?,所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。
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