20130418快樂生活一點通視頻：燜面的做法

　　燜面是一種從傳統(tǒng)面食革新而來的一種加工工藝，它的制作過程中不會將面本身的營養(yǎng)流失掉，這樣就使得口感更好!下面我們就跟隨快樂生活一點通視頻來一起來學(xué)習(xí)下這種面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　燜面

　　燜面是傳統(tǒng)面食(湯面)的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發(fā)展迅速，深受廣大消費者的青睞!燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。

　　燜面的做法一

　　食材準備

　　主料：切面，根據(jù)做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)。

　　制作步驟

　　1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。

　　2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發(fā)干燥的時候一樣!

　　3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，(待油熱的時候?qū)⑸僭S有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒，加醬油、料酒繼續(xù)翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，現(xiàn)在倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關(guān)火~

　　4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)

　　5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

　　燜面的做法二

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點);

　　5、水基本沒有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了。

　　燜面的營養(yǎng)價值

　　面粉

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。?

　　豆角

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時好多吃扁豆。